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Enlatado de Pescado y Carne (1999)
AUTOR/ES: Footitt, R.J. / Lewis, A.S.
RESUMEN: Fuentes de materias primas: el pescado, la carne. Características de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza....
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