Carnes de Ave

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Tecnología de Productos Avícolas (2001)
AUTOR/ES:  Mountney, George J. / Parkhurst, Carmen R.

RESUMEN: La industria avícola - Identificación de la calidad - Mantenimiento de la calidad - Características químicas y nutritivas - Características y medidas del rendimiento - Microbiología - Suministro de agua, distribución en planta e higienización - Procesado de aves frescas - Envasado - Almacenamiento refrigerado - Productos enlatados y procesado de sopas - Deshidratación - Cu...

Ciencia de la Carne de Ave (2001)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: Bases bioquímicas de la calidad · Estructura, desarrollo y crecimiento muscular · Anormalidades musculares: aspectos morfológicos · Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos - · Bases bioquímicas de la textura · El sabor de las aves de granja · El color · Factores de producción y manejo que afectan a la calidad · Factores de producción que influyen en el rendi...

Aves al Estilo Maestro de Cocina (2006)
AUTOR/ES:  Rodríguez Palacios, Ariel

RESUMEN: El autor nos propone un apasionante viaje culinario por el mundo de las aves. En este libro encontrará explicadas de manera fácil y didáctica algunas técnicas complejas como el deshuesado, bridado y rellenado de pollo, pato, pavo, codorniz y piezas de caza. Todo con fotos paso a paso...

Carnes y Aves (2005)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: Aunque no es la reina de la dieta mediterránea, la carne, en cualquiera de sus variantes, siempre ha estado presente en ella, aunque en menor medida que las verduras y hortalizas, o los derivados del trigo y la aceituna. Por otra parte, su situación casi en la cúspide de la pirámide nutricional, es decir su riqueza en grasas, hace que muchos desconfíen de ella. Sin embargo...

Carnes, Aves y Salsas (2003)
AUTOR/ES:  Jerez Gaeta, María Pilar

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