Química Aplicada a la Alimentación

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Química de los Alimentos (2006)
AUTOR/ES:  Badui Dergal, Salvador

RESUMEN: Desde la anterior edición de esta obra, los diversos métodos de análisis instrumental cualitativo y cuantitativo se han perfeccionado y ahora se cuenta con una mayor sensibilidad y certeza en los resultados; esto ha provocado que varios postulados de hace varios años hayan sido modificados al encontrarse nueva evidencia soportada por estudios más fiables. En general, en la...

Química de Alimentos (2006)
AUTOR/ES:  Baltes, Werner

RESUMEN: La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modificaciones cuando se aíslan, preparan, almacenan, consumen y metabolizan. Aunqu...

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