Conservación de Alimentos por Salazón

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Las normas aparecen en orden jerárquico y, para las del mismo rango, en orden cronológico inverso

REAL DECRETO 1353/1983, de 27 de abril, por el que se modifica el capítulo V (conservación de alimentos) del Código Alimentario Español, aprobado por Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

ORDEN de 1 de julio de 1964 (Mº de Comercio) por la que se regulan las condiciones que, a efectos de exportación, deben reunir la salazón, la semiconserva y la conserva de pescado.
Fuente: AGENCIA ESTATAL BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

ORDEN de 24 de enero de 1985 (Mº de Sanidad y Consumo) por la que se aprueba la lista positiva de aditivos para uso externo en la superficie de los jamones y paletas para curar, después de la salazón.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Tecnología de los Productos de Charcutería y Salazones (2002)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: Definiciones, reglamentación y clasificación - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado - Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas -...

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